今日の春雨スープには、チンゲンサイが入っています。チンゲンサイは、カルシウムや鉄、カロテンが豊富な緑黄色野菜です。カロテンは油と一緒にとると吸収率がアップするので、油と炒めるのもおすすめです。カロテンは皮膚やつめ、髪の毛の細胞をつくったり、ウイルスから体を守ったりしてくれます。寒い時期には特にとりたい野菜です。