今日は、「さやいんげん」の栄養についてお話します。６月は様々なマメ科の植物が旬を迎え、お店に並びます。「絹さや」「グリンピース」「そら豆」「スナップエンドウ」そして、皆さんがよく知る「枝豆」もそろそろ出てきますね。さて、そのマメ科の野菜の中でも「さやいんげん」は成長が早く、１年に３度収穫出来ることから、関西では「三度豆」とも呼ばれています。さやいんげんには、カロテンが多く含まれます。カロテンは体内でビタミンAに変わり、皮膚やのどなどの粘膜、髪などを健康に保つ働きがあります。またビタミンB群やビタミンKも含まれています。今日は旬のごぼうと一緒にサラダに取り入れられています。