冬に入り、霜や氷が張る気温になると、野菜は自分の体が凍ってしまわないように、蓄えたでんぷんを糖分に変えるので、野菜が甘くなります。また、雪がたくさん降る地域では、「越冬野菜」と言って、秋に収穫する野菜をそのまま埋めておき、雪の中で保存する方法があります。寒さで野菜の甘みやうま味が増して、よりおいしくなるそうです。今日の給食には、サラダにれんこん、キャベツ。みそ汁にごぼう、かぶ、大根、人参、白菜、長ねぎが入っています。冬ならではの野菜の甘みをぜひ味わってみてください。