ビーフンは粘りの少ない米の粉から作る麺のひとつです。米の粉から作られる麺は中国や東南アジアで多く使われています。中国のビーフンやタイのクイティアオなどがあります。ビーフンは米粉に水を加えて練ってのり状にします。これを穴から押し出してゆで、冷まして蒸してから乾燥したものです。今日はサラダに入っていますが、スープなどいろんな料理に使えます。