今日の給食
2023年5月26日 12時37分
沢煮椀とは、いくつかの食材を取り合わせ、多めの煮汁でうす味に仕上げた煮物のことを言います。豚肉とせん切り野菜を具にして塩味で作ります。
沢煮椀の「沢」は、昔の言葉で「たくさん」という意味があります。せん切りの具が、沢のような水の流れを表します。
何種類もの野菜を使うのが習わしで、もともとは、猟師が狩りに出る際に、保存食の豚の背脂肉を持って出かけ、それとせん切りにした野菜とを調理したのが始まりです。背脂は、塩漬けにして持って行ったと考えられ、沢煮椀の味付け塩味が多いです。