今日は、水産の日献立です。宇和島で養殖された鰤にでん粉をまぶして揚げた後に、ゆず果汁やレモン汁、しょうゆ、砂糖などの調味料で作ったタレをかけています。今日は、「ゆず」についてお話します。鮮やかな黄色と、特有のさわやかな香りが特徴的な果物。みかんと同じ「柑橘類」の仲間ですが、酸味が強いため、そのまま食べるのではなく、料理やお菓子、ジャムなどに利用されます。でこぼこした皮は主に香りづけに使われます。冬至に『ゆず湯』につかる風習もありますね。ビタミンA・C・Eを多く含むので、風邪の予防に食事に取り入れるのもおすすめです。主な産地は高知県で、全国の収穫量の半分以上を占めています。