きすは、白身の魚です。漢字で書くと、魚に喜ぶと書きます。きすは、日本各地の陸に近い海に住んでいます。いつでも、どこでも新鮮なものが手に入りますが、繊細な魚のため、輸送に適した日本海や九州のものがよく出回っています。「海のあゆ」と言われるように、ほっそりとした姿が美しい魚です。
　きすは、６月から９月に卵を産むためにえさをよく食べるようになり、春の終わりから夏の初めにかけておいしいと言われています。江戸時代からとても愛された魚で、寿司にしてもおいしく、カルシウムもたくさん含まれているので、骨をじょうぶにしてくれます。おいしくいただきましょう。