今日の竹輪は、天ぷら粉に乾燥した赤じそを混ぜて揚げています。それでは、クイズです。しその香りには、どんな作用があるでしょう？

　①　腐るのを防ぐ　②　旨みが増す　③　栄養が増す

　しその香り成分である『ペリルアルデヒド』には、腐るのを防ぐ作用があります。しその上に刺し身を盛り付けたり、薬味に使われるのは、彩りの美しさだけでなく、防腐作用もあるからです。刺し身のツマには、青じその葉(大葉)だけでなく、赤じその若い芽の部分(紫芽)、花穂の部分(穂じそ)なども使われます。薬味のほか、青じそは天ぷらなどの料理に、赤じそは、梅干しや漬け物の着色などに使われます。しその旬は６～９月ごろですが、ハウス栽培されているため、１年中流通しています。生産量は愛知県が全国１位で、全国に流通する半分近くを生産しています。