ヨーグルトは、濃縮した牛乳に乳酸菌を植えつけて固めたものです。ヨーグルトという名前は、バルカン地方で昔から作られている発酵乳のトルコ語からきています。ヨーグルトといえはブルガリアが有名です。ブルガリアでは古くからヨーグルトを食べていました。19世紀にロシアの医師が、ブルガリアでは長生きの人が多いのは、ヨーグルトを飲んでいるからだと発表してから、ヨーグルトの名が世界に広まり、大々的に作られるようになりました。ブルガリアでは、今でもヨーグルトをたくさん食べています。そのまま食べるだけでなく、料理にもよく使います。その料理方法は母から子へと代々受け継がれています。代表的なものは「タラトル」という「きゅうり」や「パセリ」などをヨーグルトと塩で味付けし、冷やして飲むスープです。
　今日のデザートのヨーグルトは、フルーツあわせと混ぜてフルーツヨーグルトにして食べてもおいしいですよ。