ぎょうざは、今から２６００年ほど前に中国で生まれた料理だと言われています。中国の遺跡では、お墓の中から亡くなった人と一緒にお棺の中に入れる品物として埋められたぎょうざが見つかっているそうです。日本には、戦争の時に中国にいた日本人が、日本に帰ってきてから広まった料理だそうです。本場中国では、12月31日の大晦日に家族みんなで、ぎょうざを手作りして、たくさんゆでて、にぎやかに食べるのだそうです。
ぎょうざは、焼いて食べる「焼きぎょうざ」だけでなく、油で揚げる「揚げぎょうざ」や、ゆでてたれを付けて食べる「水ぎょうざ」、スープに入れる「スープぎょうざ」などがあります。