人参は、色の濃い野菜の仲間で、｢緑黄色野菜｣の一つです。人参に含まれる代表的な栄養素は｢βカロテン｣です。βカロテンは体の中に入るとビタミンＡに変わります。
　では、クイズです。人参に含まれるβカロテンは、体のある部分にとてもよいと言われています。それは次の三つの中のどこでしょう。①　目　②　耳　③　口

　答えは、①です。急に暗いところに入ると、物が見えなくなります。でも、しばらくすると暗闇に目が慣れて見えるようになってきます。この時にビタミンＡが使われます。ほかに、風邪などから体を守る免疫力を高めたり、皮膚やのどや鼻などの粘膜を健康に保ったり、ガンを予防するなどの働きがあります。