今日の給食
2022年1月31日 13時05分ごぼうは秋から冬にかけて収穫し、貯蔵したものが１年中出回ります。３～８月頃の新ごぼうはやわらかくて香りがよく、11～２月頃のごぼうは香りはもちろん、うまみも増します。太さが10㎝以上もある千葉の「大浦ごぼう」、根の長い東京の「滝野川ごぼう」、中が空洞になっている京都の「堀川ごぼう」など地域によって特性がある野菜です。1000年前に中国から薬草として伝わりました。ごぼうの皮には独特の香りやうまみがあります。皮はこそげすぎないようにして、水にさらす時間も短くして、なるべく早く加熱調理することがごぼう料理のポイントです。