今日は旬のれんこんを使ったサラダです。れんこんは穴がたくさん開いていることから、「見通しがよい」という意味でおせち料理の定番の食材として使われています。栄養面では芋などと同じくでんぷんが多いのですが、病気になりにくくする働きのあるビタミンＣも多く、100ｇあたりで比べると、みかんの1.5倍も含まれています。他にも、余分な塩分などを体から出してくれるカリウムや、疲れをとるビタミンＢ１、お腹の調子をととのえる食物繊維も多く、栄養満点の食材です。熊本名物の「からしれんこん」が、江戸時代に殿様のスタミナをつける食事として生まれた、という説があるのもうなずけますね。