ケチャップを使った料理に「チキンライス」や「スパゲッティ」がありますが、ケチャップの赤色が、料理をおいしそうに見せてくれます。このケチャップの赤色は、ケチャップの中に使われているトマトの色で、「リコピン」です。
　トマトケチャップが日本に伝わったのは明治時代のことです。明治41年からは国内で生産されるようになりました。みなさんは、トマトケチャップは何から作られているか知っていますか？熟したトマトを煮たトマトピューレに、いろいろな香辛料や塩・砂糖・酢・玉ねぎ・にんにくなどを加えて作っています。いろいろな素材の味が濃縮されてできているのです。