「ポタージュ」は、フランス料理で「スープ」のことを言います。日本では、とろみのついたスープを「ポタージュ」と呼び、透き通ったものは「コンソメ」と呼びます。しかし、フランスでは、どちらも「ポタージュ」です。とろみのついたものは、「ポタージュ・リエ」、透き通ったものは、「ポタージュ・クレール」と呼びます。
　日本では、コーンをたくさん使った「コーンポタージュ」がよく知られています。しかし、今日の給食のように、かぼちゃを使って作る「パンプキンポタージュ」やにんじんを裏ごして作る「キャロットポタージュ」、じゃがいもを裏ごして、冷やして作る「ビシソワーズ」などの仲間もあります。