ごはん、鮭の野菜あんかけ、くるみあえ、豆腐と湯葉のすまし汁、牛乳

　みなさんは｢湯葉｣を知っていますか？
　まず、一晩水に浸した大豆と水をいっしょにすりつぶしたドロドロの｢呉｣というものを作ります。呉には、細かく砕いた大豆の残りの｢おから｣も混ざっているので、次にその呉を網や布などで漉して除いて白い液体の豆乳を作ります。豆乳に｢にがり｣を入れて固めたものが｢豆腐｣です。豆乳を平たい鍋に入れて沸かし、表面に出来た膜を竹串などですくいあげたものが｢生湯葉｣で、乾燥させたものが｢干し湯葉｣です。豆腐や湯葉は鎌倉時代に中国から伝わったといわれています。江戸時代には豆腐を桶に入れて肩に担いだ豆腐売りの商人がいたそうです。湯葉も江戸時代に出回っていたそうです。豆腐も湯葉も大豆からできていて、血や肉になるたんぱく質が多い食品です。今日は昆布と花かつおで出汁をとったすまし汁にしました。味わって食べてみてください。