白菜は、日本で栽培されている作物の中でも最大級の野菜です。ラグビーボールのような形をしていて、１個が３㎏くらいの大きさになります。秋から冬にかけて旬の野菜です。水分の多い野菜で、食物繊維やビタミンＣが多く含まれていて、風邪の予防に役立ちます。中国では昔から白菜の芯を煎じて、風邪薬にしていたそうです。八宝菜や水炊き、煮びたしやサラダなどいろいろな料理に用いられる万能野菜です。