ごはん、鶏肉のから揚げ、アーモンドあえ、豆腐のみそ汁、牛乳

今日のみそ汁には「豆腐」が入っています。豆腐は何から作られているか知っていますか？箸でつまむと崩れてしまうほどやわらかい豆腐は、硬い大豆から作られます。大豆は「畑の肉」といわれるように、私たちの体を作る植物性のたんぱく質やカルシウム、鉄分などをたくさん含んでいます。大豆を食べやすく、消化の良い食べ物にしたのが豆腐です。大豆を一晩水に浸しておくと、水を吸って2倍くらいの大きさにふくらみます。大きくなった大豆をやわらかくなるまで茹でてドロドロにすりつぶし、ふきんに包んでしぼると牛乳のようにも見える白い豆乳とおからに分けることができます。この豆乳を温めながら、「にがり」と呼ばれる水を加えると、豆乳のたんぱく質が固まり、豆腐が出来上がります。