今日の給食
2023年2月28日 14時29分今日は地産地消の日献立です。今日は宇和島で養殖された、鯛をみそ風味の照り焼きにしました。
和食には「地域による料理がある」「一汁三菜という献立の形式がある」「季節感がある」などの特徴があります。だしの種類も地域によって違います。今日の水炊きには、昆布のだしを使いました。このだしがもっている「うま味」は世界中で「umami」といわれ、うま味成分は昆布やかつお節以外の食品にも含まれています。昆布や野菜には「グルタミン酸」、かつお節など魚や肉には「イノシン酸」、干したきのこ類には「グアニル酸」が含まれています。