えのきたけは、びんに菌糸を植え付ける「接種」という作業をしてから、約50日で収穫できます。芽が出て２～３㎝になると、横に広がらないように筒状のものをかぶせて、頭が出るくらいまで成長したら収穫します。天然のえのきたけは、エノキや柿などの枯れ木や切り株に生え、茶色でかさが大きいのが特徴です。この天然のえのきたけとかけ合わせた「ブラウンえのき」も栽培されています。

　えのきたけは、きのこの中でも特に疲労回復に効果のあるビタミンＢ１がたくさん含まれています。今日は高光地区でとれたえのきたけがみそ汁に入っています。味わって食べてください。