出汁は、｢煮出し汁｣を簡単にした言葉です。料理に旨みを足して、よりおいしくしてくれます。出汁は、昆布、鰹節、煮干し、しいたけ、貝、干しエビなどを煮出してとります。それぞれが特有の旨みを持っていて、いくつか組み合わせることで、よりおいしい出汁をとることができます。鎌倉時代には、京都のお寺で、昆布としいたけの出汁の旨みを生かした精進料理が発達し、民間に広まりました。日本で発達した出汁は、今では世界中から注目されていて、フランス料理などにも使われているそうです。
　今日は、おでんの出汁に昆布と煮干しを使っています。昆布を水に入れて、沸騰する直前に取り出し、その後で煮干しを入れて煮ると、昆布と煮干しの旨みが水の中に溶け出して、おいしい出汁をとることが出来ます。今日は、大根、こんにゃく、人参、鶏肉、うずら卵、じゃこ天を入れてしょうゆや砂糖、みりんと一緒に煮ています。出汁がきいて、とてもおいしいおでんが出来上がりました。みなさんは、どんなおでんの具が好きですか？