「なます」は、もとは生の魚を材料として酢で味付けしたものを言いました。今は、魚介類や野菜類を甘酢や酢みそなどの合わせ酢で和えたものをさします。大根なます、柿なます、たたきなます、ぬたなますなど、使われる材料によっていろいろな種類のなますがあります。「なます」は、日本で一番古い料理法の一つと言われています。昔の人たちは季節の材料を上手に組み合わせて食べてきました。『日本書紀』という古い本にすでに「なますをつくる」と書かれているそうです。海に囲まれて新鮮な魚が手に入りやすった日本の国ならではの料理で、遠い昔から伝えられた日本の食文化です。今日の「五色なます」には、大根、にんじん、きゅうり、卵、昆布の五種類の食品が使われています。